炸麵包屋

1992 年，Tohono O'odham 民族的成員塞西莉亞·米勒 (Cecelia Miller) 在亞利桑那州鳳凰城開設了一家餐廳。這家商店很簡陋，是一家只有一間房間的小餐館，午餐時擠滿了人群的喧鬧聲，經營者全是美國原住民。它提供直接舒適的食物：炸麵包。這種美洲原住民美食由白麵粉、泡打粉、鹽和起酥油製成，蓬鬆如羽毛，帶有油炸鍋中的氣泡和光滑的油脂。在 The Fry Bread House，它被製作成他們的招牌印度玉米餅，折疊起來並填入香腸、生菜和奶酪，或者用黃油、糖和巧克力加甜作為甜點。

油炸麵包在美國西南部的原住民族中有著矛盾的遺產。像 Tohono O'odham 這樣的人傳統上不吃白小麥粉和起酥油，關於油炸麵包何時以及如何進入他們的飲食存在著激烈的爭論。有一個故事將這種麵包的起源追溯到美國政府強迫納瓦霍人從迪法恩斯堡（現在的亞利桑那州）遷移到博斯克雷東多（現在的新墨西哥州）。在這個版本中，炸麵包是對不健康的政府配給的麵粉和豬油的創造性利用。然而，其他原住民歷史學家聲稱，炸麵包根本不是一種飢餓食品，而是一種 20 世紀的奢侈食品，是西南部原住民從傳統食品轉向白麵粉等商業食品時發展起來的。

無論哪種方式，油炸麵包現在通常在儀式和其他原住民文化活動和節日中供應，特別是在西南部。對一些原住民來說，它像徵著毅力；對某些原住民來說，它像徵著毅力。對其他人來說，它代表著強迫同化的暴力和負面的健康後果。就像殖民地人民消費的許多食物一樣，炸麵包的遺產也很複雜。

然而，塞西莉亞·米勒和她的團隊用這些東西創造的魔法並不複雜。 Fry Bread House 的版本溫暖、飽滿、酥脆和柔軟，就像盤子上的擁抱。嘗試以炸玉米餅的形式，或配上燉玉米粥或紅辣波唑。開業二十年後，這家餐廳終於因其詹姆斯·比爾德 (James Beard) 的“美國經典”稱號而獲得認可，慶祝其菜單、原住民根源以及包括原住民常客、“潮人”和前來品嚐的外地人在內的多元化顧客。雖然該獎項是一項重要的認可，但該機構的愛好者都知道，其持久的遺產並不在紙上：證據就在炸麵包中。

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Fry Bread House 是午餐時間的絕佳去處，您可以花不到 10 美元享用一份豐盛的炸玉米餅、配菜和飲料，但要做好趕路的準備，因為它是一個受歡迎的中午目的地。